Dit is een soep die je niet gauw zal vergeten! Je zou er misschien nooit aan denken om pindakaas in soep te doen, maar het resultaat is overheerlijk. Pinda's zijn de meest gegeten peulvruchten (ja, peulvruchten, geen noten) ter wereld en een goeie bron van eiwitten. Handig dus ook voor een veggie dieet.
Pindasoep
2 el olie
1 grote ui
2 t look
1 tl chilipoeder
2 rode paprika's
3 wortels
3 aardappelen
3 stengels bleekselder
2l groentebouillon
6 el pindakaas
blikje maïs
50 g pinda's, grof gehakt
Stoof ui en look glazig met chilipoeder.
Voeg paprika's, wortelen, aardappelen en selder toe en laat even meestoven.
Schenk de bouillon erbij en laat gaar koken in 10 à 15 minuten.
Voeg pindakaas toe en mix de soep.
Werk af met pinda's en maïs.
Comments