Wie houdt er niet van een knapperige augurk bij een hamburger, of een schepje piccalilli op een broodje? Deze zure en smaakvolle toevoegingen aan onze maaltijden hebben een lange geschiedenis en zijn in talloze variaties te vinden. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen een pickle en een piccalilli? En hoe worden deze hartige lekkernijen gemaakt? In deze blogpost duiken we diep in de wereld van ingelegde groenten en ontdekken we de geheimen achter hun unieke smaak.
Pickles: De brede term
Definitie: Pickles is een algemene term voor groenten die zijn ingelegd in een pekeloplossing van zout en water, azijn of een combinatie van beide. Dit proces remt de groei van bacteriën en geeft de groenten een karakteristieke smaak.
Variatie: De mogelijkheden zijn eindeloos: van augurken tot wortelen, bloemkool en zelfs fruit. De smaak kan variëren van zoet tot zuur en pittig, afhankelijk van de toegevoegde kruiden en specerijen.
Bereiding: Pickles kunnen zowel gefermenteerd als ingelegd worden. Bij fermentatie zorgen natuurlijke bacteriën voor de omzetting van suikers in zuren, terwijl bij inleggen azijn wordt gebruikt om de groei van bacteriën te remmen.
Piccalilly: Een specifiek mengsel
Definitie: Piccalilly is een specifieke soort pickle die bestaat uit een mengsel van gehakte groenten, zoals bloemkool, ui, wortel en augurk, ingelegd in een pittige azijnoplossing.
Smaak: De smaak van piccalilly wordt gekenmerkt door een combinatie van zuur, zoet en pittig. De gele kleur komt vaak van kurkuma.
Oorsprong: Hoewel piccalilly vandaag de dag vooral geassocieerd wordt met de Britse keuken, heeft het zijn oorsprong in India. De naam "piccalilli" is afgeleid van het Hindi woord "pikali", wat "kleine augurk" betekent. Britse kolonisten brachten het recept naar Europa, waar het verder werd ontwikkeld.
Historische context
Indische wortels: De geschiedenis van piccalilly gaat terug tot de 17e eeuw, toen Britse handelaren kennismaakten met de Indiase keuken. Ze waren onder de indruk van de smaakvolle en lang houdbare ingelegde groenten en brachten recepten mee naar Engeland.
Britse interpretatie: In Engeland werd het recept aangepast aan de lokale smaakvoorkeuren. Er werden meer groenten toegevoegd en de kruiding werd aangepast.
Populaire lekkernij: Piccalilly werd al snel een populaire lekkernij in Engeland en verspreidde zich naar andere delen van Europa. In België kennen we het bijvoorbeeld als "pickles".
Industriële productie: In de 19e eeuw begon de industriële productie van piccalilly, waardoor het voor een breder publiek beschikbaar kwam.
In essentie:
Pickles is een algemene term voor alle soorten ingelegde groenten.
Piccalilly is een specifieke soort pickle met een kenmerkende smaak en samenstelling.
Waarom is dit belangrijk?
Door het onderscheid te kennen tussen pickles en piccalilly, kun je bewuster kiezen welke variant je gebruikt in je gerechten. Piccalilly voegt bijvoorbeeld een extra dimensie toe aan sandwiches, burgers en salades, terwijl pickles een veelzijdige toevoeging zijn aan allerlei gerechten.
Piccalilly
500 à 600 gram harde(re) groente zoals bloemkool, wortel, pastinaak, meiknol, paprika, venkel, ui, mini-mais of radijsjes
Flinke snuf zout
2 theelepels mosterdpoeder (of gewone mosterd)
1 theelepel korianderzaadjes
2 theelepels mosterdzaadjes
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kerrie
Peper
3 eetlepels bloem
500 ml witte wijnazijn
200 gram rietsuiker
2 laurierblaadjes
Snijd de groenten in kleine stukjes. Hoe kleiner de groenten worden gesneden, hoe fijner de piccalilly. Bestrooi de groenten met zout, schep in een kom en zet er iets zwaars op (bv. een zware pan of schaal). Zet in de koelkast voor minimaal 4 uur (of de hele nacht).
Spoel de groenten goed af en laat ze uitlekken. Meng ondertussen (in een vijzel of hakmolen) het mosterdpoeder, korianderzaadjes, mosterdzaadjes, kurkuma, kerrie, peper en de bloem door elkaar. Kneus de zaadjes. Voeg vervolgens 3 eetlepels van de witte wijnazijn toe, zodat je een papje krijgt.
Zet de overgebleven witte wijnazijn op het vuur, samen met de suiker en laurier. Breng dit langzaam aan de kook. Schep het papje erin en roer door totdat het begint te binden. Voeg de groenten toe en laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen. Hou je niet zo van een erg knapperige bite? Kook de groenten dan wat langer mee.
Schep de groentemix in schone weckpotten (even koken in water of in de vaatwasser, die is ook heet genoeg!) en sluit goed af. Bewaar koel en donker. De piccalilly is (mits goed geweckt) minstens 6 weken houdbaar in de koelkast.
コメント