Er zijn wellicht evenveel varianten van dit Mexicaanse gerecht als er koks zijn. In de Tex Mex workshop maakten we een mix van klassieke Mexicaanse bereidingswijzen (zoals de mix van pepers) met de vereenvoudiging van de Tex Mex keuken (het gebruik van gehakt en het weglaten van tomaten).
Tijdens het kookproces kan je luisteren naar onze op maat gemaakte playlist voor de kookreeks Some like it hot... Kook je ook graag pikant? Je kan nog aansluiten bij de workshops over Thailand (11 december) en India (8 januari)
chili con carne
1 tl ancho pepers
1 tl arbol
3 chipotle pepers
1/2 gedroogde habanero
1 verse jalapeno
6 t look
1 tl honing
1/2 tl zout en peper
Mix al deze ingrediënten tot een smeuïge pasta. Voeg eventueel wat water toe als het te droog is.
1,5 kg rundergehakt
1 dikke ui
2 tl komijn
5 dl bouillon
1 tl oregano
1 blik kidneybonen
1 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
50 g zwarte chocolade
Stoof eerst de ui in olie en voeg er vervolgens het gehakt in delen aan toe. Zet het vuur hoog zodat alles goed bruint.
Als het gebakt rul en bruin is, voeg je de chilipuree, komijn, oregano en bouillon toe. Laat een half uur sudderen. Roer er de kidneybonen door.
Voeg nu de suiker, azijn en chocolade toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
Serveer met zure room en koriander.
Comments