Ongeveer 1/5 van al het brood dat we kopen belandt in de vuilnisbak. Met die cijfers is brood de absolute winnaar in de statistieken rond voedselverspilling. Nochtans zijn er talloze mogelijkheden om met oud brood aan de slag te gaan.
Waarom wordt brood oud?
Brood verliest zijn vocht en wordt daardoor droog en hard. Bevochtigen en opnieuw bakken op 60°C helpt, maar dan moet je het wel meteen opeten als het nog warm is anders wordt het nog droger dan tevoren. Oud brood heeft wel een interessante eigenschap: het neemt gemakkelijk vocht en dus ook smaken. Met die bedenking kan je aan de slag om je brood van de vuilnisbak te redden!
De Italiaanse redding
Panzanella, een zomerse salade met broodcroutons. Tomaat, basilicum, rode ui, komkommer, selder, balsamico en korstjes!
Bruschetta, gegrild oud brood met beleg naar keuze
Pappa con pomodoro, tomatensoep met stukjes brood
Pangrattato, mix het oud brood en bak de kruimels met olie en pepers, citroenzeste, kruiden... Heerlijk op pasta of als krokantje op een ovenschotel
De Vlaamse redding
Broodpudding, bodding, vlaai! Grootmoeder gooide nooit brood weg
Stoverij de ideale binding van je saus is toch een stukje brood met wat mosterd? Laat je hierdoor inspireren om andere sauzen of stoofpotten te binden
Gooi echt harde korsten in de keukenrobot en mix tot je paneermeel krijgt. Strooi dit op de deegbodem van je quiche om het vocht van de vulling te absorberen en je deeg wordt een stuk krokanter.
Risotto met taleggio, bloemkool en hazelnotenpangrattato
100 g boter
olijfolie
½ bloemkool
1,5 l bouillon
1 prei
1 ui
2 t look
400 g risottorijst
2,5 dl witte wijn
200 g taleggio, fijngehakt
12 salieblaadjes
pangrattato:
80 ml olie
30 g boter
2 el salieblaadjes
70 g broodkruim
50 g hazelnoten
Smelt 50 g boter met een lepel olie en bak hierin de bloemkoolroosjes bruin.
Haal uit de pan en stoof vervolgens de prei, ui en look aan. Roer de rijst erdoor tot de korrels glanzen.
Voeg de wijn toe en laat inkoken. Herhaal dit proces met de bouillon tot de rijst gaar is.
Bak ondertussen ook de salieblaadjes krokant.
Voor de pangrattato snij je de salie fijn, hak de hazelnoten fijn. Bak alles op een pan goudbruin en krokant.
Laat de rest van de boter smelten in de risotto met de helft van de kaas.
Serveer de risotto met de bloemkool, geraspte taleggio, salie en pangrattato.
Comments