Ik ben nogal verzot op bananen en vind het een supergemakkelijk fruit om als tussendoortje te verorberen. Uiteraard gebeurt het dan wel eens dat er een overrijp exemplaar blijft liggen. Maar niet getreurd... er zijn tal van mogelijkheden om ze alsnog te verwerken:
- gebruik ze als eivervanger in gebak, zoals deze koekjes (recept hieronder)
- smoothie: mix de banaan met yoghurt of melk. Voeg naar believen nog wat smaakmakers toe: karamel, ahornsiroop, ijs,...
- diepvries: ja, met schil en al! Ze kunnen dan later verwerkt volgens een van de twee bovenstaande opties of je maakt een supersnel yoghurtijs door bevroren ijs te mixen met yoghurt.
Chocoladekoekjes met banaan en pecannoten
- 110 g boter
- 110 g suiker
- 1 ei
- 125 g bloem
- 1/2 el bakpoeder
- 1 el cacaopoeder
- snuifje kaneel en zout
- 100 g fijngehakte zwarte chocolade
- 1/2 geprakte banaan
- 100 g fijngehakte pecannoten (of walnoten, hazelnoten,... whatever tickles your fancy...)
- Klop eerst de boter met de suiker en voeg dan ei, bloem, bakpoeder, cacao, kaneel en zout toe.
- Meng de banaan en de chocoladesnippers onder het deeg. Laat een half uurtje opstijven in de frigo.
- Vorm platte ronde koekjes en haal ze door het notenpoeder. Leg op een bakplaat en zet die opnieuw even in de koelkast. Als je de boter laat opstijven, lopen je koekjes niet uit bij het bakken.
- Bak de koekjes tenslotte 10 minuten op 180°C en laat ze op de bakplaat afkoelen.
The waiting is the hardest part...
Wat doe jij met overrijpe bananen?
Comments